Kuvaus
Ruoan menekkiä ja hävikkiä seurataan päivittäin. Hävikin minimoimiseksi tehdään aktiivisesti työtä:
- Hyödynnetään tekoälyä ruokien valmistamisen ja tilaamisen tarkentamisessa
- Ohjeistamalla ruoan valmistamisen ja tilaamisen tarkkuutta
- Parantamalla ruokalistasuunnittelua
- Osallistumalla hävikkikampanjoihin
- Ylijäämäruokaa on ostettavissa mukaan lounasajan päätyttyä
- Opastamalla asiakkaita asianmukaiseen lajitteluun
Osassa lahtelaisista kouluista on luovuttu tarjottimista. Lounasruokailu ilman tarjotinta säästää vettä, pesuainetta, energiaa ja tarjottimista luopuminen vähentää myös hävikkiä.
2020 syyslukauden alusta Lahtelaisten koulujen ja lukioiden keittiöissä otettiin käyttöön kotimainen Hukka-hävikinhallintaohjelma. Hukka-ohjelma antaa keittiölle työkaluja hävikin hallintaan ja tiedolla johtamiseen. Päiväkodeissa Hukka-ohjelma otettin käyttöön porrastetusta vuoden 2021 keväällä. Vuoden 2024 alusta alkaen Hukka ohjelman tekoälyä aloitetaan hyödyntämään ruokahävikin pienentämisessä.
Keittiöiden auditoinneissa kiinnitetään myös huomiota hävikin hallintaan ja kaikkiin keittiöihin on hankittu vaaka hävikin mittaamista varten.
Päiväkodin henkilökunnalla ja opetus- ja kasvatushenkilöstöllä on ollut syksystä 2022 lähtien mahdollisuus ostaa ruokalinjastoon jäänyttä ruokaa, ns. Ilmastolounasta, Take Awaynä lounasajan jälkeen. 1.12.2023 alkaen ilmastolounasta on voinut ostaa myös henkilöstöravintola Lounatuulesta.
Myytävänä ovat lämpimät lounassruoat, lisukkeet ja lisäsalaattipöydän salaatit. Päiväkodeissa myös välipalalta jääneet rahkat, puurot yms. mikäli ruokaa on jäänyt jäljelle.
Ilmastolounaita voi ostaa keittiöltä ostettavaan takeaway-rasiaan tai omaan rasiaan jolloin ostettavan ruoan hinta on edullisempi.