Kiertotalous25Vähennetään julkisen ruokailun ruokahävikkiä

Mitä nyt tehdään?

• 31.12.2026

  Ruoka-aputoiminta ruokahävikin vähentämiseksi

  Näytä lisätiedot

  Osallistumme ruoka-aputoimintaan lahjoittajana, joka on vastuullinen ja kestävän kehityksen mukainen tapa vähentää ruokahävikkiä ja tukea yhteiskuntaa. Lahjoittamalla ylijäämäruokaa voimme pienentää ympäristövaikutuksia, noudattaa vastuullisuusperiaatteita ja edistää kiertotaloutta.

  Elintarviketurvallisuus huomioidaan ruoka-aputoiminnassa ja noudatamme ruokaviraston ja omavalvonnan ohjeita. Lahjoitettujen ruokien on täytettävä elintarvikelainsäädännön vaatimukset. Tuotteiden käsittelyssä, varastoinnissa ja jakelussa noudatetaan voimassa olevia omavalvonta- ja hygieniaohjeita.

  Toimimme vastuullisuusesti ja yhteistyössä Ruoka-aputoimijoiden kanssa. Lahjoitusten toimittaminen tapahtuu suunnitellusti ja yhteistyössä vastaanottavien tahojen kanssa, jotta tuotteet voidaan hyödyntää mahdollisimman hyvin.

  Voimme osaltamme edistää yhteiskunnallista hyvinvointia tarjoamalla tukea ruoka-apua tarvitseville.

  Ruoka-apuun osallistuminen on meille keino toimia kestävästi ja vaikuttaa positiivisesti sekä ympäristöön että yhteiskuntaan.

• 31.12.2026

  Ruokahävikin vähentäminen tekoälyn avulla

  Näytä lisätiedot

  Ruokahävikin vähentäminen on keskeinen toimenpide ateriapalveluiden hiilidioksidipäästöjen vähentämisessä. Haluamme osaltamme vähentää toiminnassamme syntyvää hävikkiruokaa ja pienentää ruoan tuotannon hiilijalanjälkeä.

  Meillä on käytössä Hukka hävikkiohjelman tekoäly toiminto ruokahävikin vähentämiseksi.

  Kohdistamme ohjausta ja Hukka hävikkiohjelman tekoälyn vaikuttamisen ruoan oikean määrän valmistamiseen ja tilaamiseen. Tavoitteena on optimoida tarjoilumäärä ja ennakoida tarkemmin ja monipuolisemmin ruuan menekkiin vaikuttavat tiedot. Käytettävissä on keittiön historia tiedot sekä Hukka ohjelman datan tiedot.

• 31.12.2026

  Linjastohävikin vähentäminen Ilmastolounas myynnillä

  Näytä lisätiedot

  Päiväkodin henkilökunnalla ja opetus- ja kasvatushenkilöstöllä on ollut syksystä 2022 lähtien mahdollisuus ostaa ruokalinjastoon jäänyttä ruokaa, ns. Ilmastolounasta, Take Awaynä lounasajan jälkeen. 1.12.2023 alkaen ilmastolounasta on voinut ostaa myös henkilöstöravintola Lounatuulesta.

  Myytävänä ovat lämpimät lounassruoat, lisukkeet ja lisäsalaattipöydän salaatit. Päiväkodeissa myös välipalalta jääneet rahkat, puurot yms. mikäli ruokaa on jäänyt jäljelle.

  Ilmastolounaita voi ostaa keittiöltä ostettavaan takeaway-rasiaan tai omaan rasiaan jolloin ostettavan ruoan hinta on edullisempi.

Mitä on tehty?

• 01.01.2023

  Ruoka-askel -kestävä malli ruokapalveluille ja varhaiskasvatukselle hanke (FoodStep) THL

  Näytä lisätiedot

  Tavoite kehittää kestävä ruokajärjestelmämalli, joka vähentää ruokajärjestelmän ilmastovaikutuksia varhiskasvatuksessa. Lisätään kasviksia ja kestäviä kalalajeja, vähennetään lihaa, ja maitoa suositellulle tasolle, lisätään ruokakasvatusta ja vähennetään ruokahävikkiä.

  Hankkeessa toimitaan yhdessä mukana olevien kuntien (Lahti, Kauhava, Kauhajoki, Ilmajoki), ruokapalveluiden ja varhaiskasvatuksen ammattilaisten sekä perheiden kanssa.

  Ruokahävikkiä seurataan ennen hanketta ja hankkeen aikana ja tuloksia verrataan ja analyloidaan suhteessa ruokalistaan.

  Hankeen kesto v. 2021 -2024

• 30.09.2022

  Hukka hävikkinäytöt Lahden Lukio Gaudiaan

  Näytä lisätiedot

  Lahden lukio Gaudiaan hankitaan kaksi näyttöä joissa kerrotaan asiakkaille realiajassa syntyvän lautasjätteen määrä.

  Asiakas näkee näytöltä oman henkilökohtaisesti jättämästä lautashävikkimäärän, päivän kertymän siihen mennessä, sekä edellisten päivien lautashävikkikertymät samalta viikolla.

• 07.05.2021

  Hukka-hävikkivahdin käyttöönotto Lahden päiväkodeissa

  Näytä lisätiedot

  Ruokahävikin vähentäminen ja kestävä ruoka ovat keskeisiä toimenpiteitä ateriapalveluiden hiilidioksidipäästöjen

  vähentämisessä. Haluamme osaltamme vähentää Lahden kouluissa ja päiväkodeissa syntyvää hävikkiruokaa ja

  pienentää näin ruoan hiilijalanjälkeä. Ruokahävikin vähentäminen on kirjattu yhdeksi Päijät-

  Hämeen Ateriapalveluiden Vastuullisuussuunitelman (2020-2023) ympäristötavoitteeksi.

  Ruokahävikin seuraaminen ja pienentäminen on yksi keittiöiden ydintoiminnoista.

  Hukka hävikkivahti ohjelma on otettu käyttöön 20 Lahden päiväkodissa. Hukkahävikkivahti antaa keittiölle realistisia lukuja ja työkaluja hävikin hallintaan. Ateriakohtainen, todellinen annoskoko, ruokien reaaliaikainen menekin seuranta ohjaavat ateriatilauksia.

  Päiväkotien on mahdollisuutta seurata päiväkodin tietokonelta/Padeiltä yhdessä lasten kanssa reaaliaikaista lautashävikkiä Hukka-hävikkivahdista.

• 01.09.2020

  Hukka hävikkivahti käyttöön kouluissa ja lukioissa

  Näytä lisätiedot

  Ruokahävikin vähentäminen ja kestävä ruoka ovat keskeisiä toimenpiteitä ateriapalveluiden hiilidioksidipäästöjen

  vähentämisessä. Haluamme osaltamme vähentää Lahden kouluissa syntyvää hävikkiruokaa ja

  pienentää kouluruoan hiilijalanjälkeä. Ruokahävikin vähentäminen on kirjattu yhdeksi Päijät-

  Hämeen Ateriapalveluiden Vastuullisuussuunitelman (2020-2023) ympäristötavoitteeksi.

  Ruokahävikin seuraaminen ja pienentäminen on yksi keittiöiden ydintoiminnoista.

  Hankkeen tavoitteena on vähentää hävikkiruoan määrää reaaliaikaisen viestinnän, mittamisen

  sekä neuvonnan avulla Hukka-hävikinhallintaohjelma apuna käyttäen. Hankkeen avulla saadaan

  osallistettua lapsia ja nuoria toimimaan ilmastoystävällisesti ja näkemään konkreettisen

  toiminnan tulokset ymmärrettävästi. Syntyvää lautashävikkiä kuvataan animoidulla luontokuvalla

  joka muuttuu aina ohjelmaan syötetyn tiedon mukaan. Mitä vähemmän on hävikkiä, sitä enemmän

  kuvaan tulee lisää kasveja ja eläimiä ja päin vastoin. Mittaus ja raportointi yhdistettynä

  aktiiviseen viestintään ja tietoon kannustavat hävikkiruoan vähentämiseen. Hävikin määrästä

  syntyvä luontokuva voidaan koulussa ottaa osaksi oppilaiden opetusta ja ruokakasvatusta.

• 31.12.2019

  Tarjotin vapaa kokeilu

  Näytä lisätiedot

  Tarjotinvapaa kokeilu toteutettiin syyslukukaudella 2019. Mukana kokeilussa olivat: Kannaksen lukio, Lahden lyseo, Launeen peruskoulu, Salpausselän peruskoulu, Kivimaan peruskoulu ja Kukkasen peruskoulu.

  Kokeilu päättyy 31.12.2019.

  Kokeilu oli hyvä ja siitä saatiin hyviä kokemuksia tarjotinvapaasta kouluruoasta.

  Kokeilun kokemuksia:

  • Ruokailussa linjasto- ja astianpalautusjonot lyhenivät
  • Ruokailusta syntynyt biojätemäärä väheni
  • Astioita särkyi aiempaa vähemmän
  • Alakouluissa toimintamalli opittiin nopeasti

  Kokeilun jälkeen tarjotinvapaata kouluruokailua ovat jatkaneet ....

  Kaikilla kouluilla on mahdollisuus valita tarjotinvapaa kouluruokailu niin halutessaan.